Chleb na zakwasie z płatkami owsianymi - WP53

Gospodynią Łikendowej Piekarni 53 została Zapbook. Zaproponowała nam:
- Chleb na zakwasie z płatkami owsianymi,
- Bagietki mleczne,
i Brioche na semolinie.
Dla mnie - dumnej wyhodowczyni swojego zakwasu- sprawa była jasna. Piekę chleb!
Zrobiłam z połowy podanego przez Zapbook przepisu i muszę powiedzieć, że było mało. Mąż kolejny raz był zadowolony z wypieku, a wtedy wiadomo, że kuchara obrasta w pióra :-) Było rzeczywiście pysznie!


Składniki:
(za Gospodynią)
- 300 g mleka,
- 150 g wody,
- 200 g zakwasu,
- 600 g T 80 ale może być np. pół na pół T 65 i T 55,albo tylko 65(ja zrobiłam pół na pół)
- 50 g maki żytniej jasnej,
- 100 g płatków owsianych,
- 15 g soli,
- 3 łyżki cukru,albo miodu ,albo melasy (ja do połowy w/w składników dodałam 2 łyżki cukru - dla mnie było go za dużo, następnym razem na pewno zmniejszę ilość).

Wszystkie składniki włożyłam do miski i wyrabiałam ręcznie. Trzeba było się napracować - pomagał mi Osobisty, bo było ciężko, gdyż ciasto musi być gładkie i nie klejące. Zostawiłam do wyrośnięcia, na kolo 4 -5 godzin. Muszę przyznać, że w tej fazie mało mi wyrósł i myślałam, że nic z tego wypieku nie będzie. Po wyrastaniu należy ciasto odgazować, uformować chleb, obtoczyć w mące i nastawić w koszyku do wyrośnięcia - ok 4 godziny.
Nagrzać piekarnik do 210°, naciąć chleb ,naparować (spryskać wodą ścianki piekarnika - po 3 pryśnięcia na ściankę spryskiwaczem do kwiatów) i piec kolo 40 minut. Gospodyni pisze, że można tez sam chleb spryskać woda i posypać płatkami owsianymi.

Przypis Gospodyni :
"Dziękuję za pomoc Ali i Tatter o wyjaśnienie o mąkach
T 65 = chlebowa
T 80 =pól razowa".

Wuala - chleb pychota! :-)

Bagietki z cebulą na winie - WP52

Od czasu do czasu staram się uczestniczyć w akcji "Łikendowa Piekarnia". Ostatnia jej edycja to już 52!
Aktualną "przepisiarką" została Ptasia z Cośniecoś. Zaproponowała nam Francuski chleb wiejski na zakwasie i Chleb z cebula na białym winie. Ja skorzystałam z drugiego przepisu, zmieniając tylko "chleb" na "bagietki". Mąż zachwycony smakiem stwierdził, że to jeden z lepszych wypieków chlebowych jakie jadł. W jego ustach, to spory komplement :-)


Przepis podaję za Ptasią, gdyż robiłam dokładnie z niego:

Składniki:

- 500g mąki pszennej (chlebowej lub mieszanki 1:1 zwykłej i chlebowej),
- 15 g świeżych lub 1,5 łyżeczki drożdży instant, (u mnie były świeże),
- ok. 150ml (patrz przepis) białego wina,
- 130-150ml letniej wody,
- 2 łyżki masła,
- 2 małe cebule,
- 1,5 łyżeczki soli.

Stopić masło i zeszklić drobno posiekaną cebulę. Wlać na patelnię 1/4 szklanki (ok. 60 ml - 4 łyżki) białego wina. Odcedzić cebulkę od płynu, ten ostatni zachować. Lekko wystudzić.

Odcedzony płyn winno-cebulowy dopełnić białym winem do 150ml. Wymieszać mąkę z solą i drożdżami, pomału dodać wino i wodę, stale mieszając. Proponuję zacząć od 130 ml wody, gdyż zauważyłam, że cebula później także oddaje wilgoć i musiałam podsypywać mąką podczas wyrabiania; zawsze można dodać odrobinę wody później. Na koniec dodać cebulę. Wyrobić krótko ciasto, by wszystkie składniki się połączyły. Przykryć, odstawić na 10 min. Po tym czasie wyrabiać ciasto ręcznie lub mikserem, aż będzie miękkie i sprężyste (ok. 10-15 minut), nie powinno się kleić. Uformować kulę, przełożyć do natłuszczonej miski, odstawić do wyrastania na ok. 1,5 h (w 1/2 czasu wyrastania chleb odgazować i złożyć).

Po czasie wyrastania ciasto odgazować, podzielić na 2 części i uformować. Odstawić do wyrastania - do podwojenia objętości - na ok. 35-45 minut.

Przed pieczeniem ciasto naciąć. Piec w 230 st. C, w naparowanym piekarniku, 20-25 minut (aż chleb będzie głuchy od spodu).